Ebro TLC 730 雙紅（hóng）外/折疊式溫度計

無（wú）論是烤麵（miàn）包、蛋糕還是餅幹（gàn），為保證成品的（de）一致性，烤箱內的溫度和烘（hōng）烤時間（jiān）是至關重要（yào）的。Ebro為烘焙業烤箱溫度測（cè）量提（tí）供了許多（duō）精密溫度計和數據記錄器。實驗研究中，EbroTLC700核心（xīn）溫度計可穿（chuān）透烹調麵團和麵包或蛋糕成品以測量（liàng）其內部溫度。同（tóng）時，在安裝了保護箱的情況下，EBI40烤箱記錄器係統可在諸如比薩烤爐內使用（yòng），使12個傳感器可以評估標準輸送帶（dài）烤箱內的熱（rè）量分布。

OPTI手持式數字折射計可用於測量濃度，比薩餅上的番茄醬或果醬，以及（jí）餅幹和蛋糕中的奶油，以（yǐ）保持產品的一致性（xìng）。

滴定法也應用於烘焙業中（zhōng）。TitroLine5000可進行（háng）簡單酸滴（dī）定，如測（cè）量Sauerteig（受歡迎的德國酸酵母麵包）中（zhōng）的酸以及普通（tōng）麵團中的鹽和碳酸氫含（hán）量。亞（yà）硫酸鹽（SO 2）有時用作為幹燥成分的抗氧化穩定劑被（bèi）添加到焙烤（kǎo）產品中，而卡爾費休滴定法可測（cè）量幹燥的物質。

成（chéng）品糕點如鬆餅可能需要（yào）檢測葡萄糖和蔗糖含量，而這可通過（guò）YSI2900分析儀可進行測定，且不受顏色、濁度、密度、pH值和還（hái）原性物質的影響。